|
Gulai
Kambing. (Geitevlees
in kruidige saus)
|
* 500 gr. geite-of
lamsvlees, |
* 1 theel.
laos, |
|
* 25 gr. geconcentreerde
santen, |
* 1 theel. gemalen
nootmuskaat, |
|
* 3 uien, |
* 2 schijfjes
kentjoer, |
|
* zout, |
* stukje
pijpkaneel, |
|
* 4 tenen
knoflook, |
* 1 theel.
ketoembar, |
|
* 2 kardemonpitten of 1/2
theel. poeder, |
* 1 spriet
sereh, |
|
* 4 rode
lomboks |
* 1 theel.
djintan, |
|
* 3 blaadjes
foelie, |
* 1 theel.
koenjit, |
|
* 3
kemirinoten, |
* 3 eetl. plantaardige
olie. |
|
* 4
kruidnagels, |
|
Snijd het vlees in blokjes
en doe ze in een grote pan. Pel de uien en het knoflook, snijd ze fijn. Was de
lomboks, snijd ze in ringen. Schil de kentjoer en hak hem fijn. Plet de sereh
met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Maak de uien, het knoflook,
de lomboks, de kentjoer en de kemiries fijn in de vijzel. Meng de laos, de
ketoembar, de djinten en de koenjit erdoor.
Verhit de olie in een wadjan. Fruit
de uienmassa en de geplette sereh erin aan. Laat de overige kruiden even
meefruiten. Doe de uienmassa en zout naar smaak bij het vlees en voeg zoveel
kokend water toe dat het vlees bedekt is. Breng het vlees aan de kook en laat
het in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Rasp de santen en los hem op in de
saus.
|
