Kalio Buntut Padang. (Kalio van ossenstaart op Padangse wijze)

        

   * 1 ossenstaart,

* 1 theel. koenjit,

   * 3 serehstengels,

* 3 theel. asem,

   * 5 eetl. plantaardige olie,

* 1 lt. dunne santen,

   * 3 djeroek peroet blaadjes,

* 1 lt. dikke santen,

   * 5 salam blaadjes,

* zout.


   Voor de kruidenpasta:
 

   * 9 kemirinootjes,

* 7 sjalotjes,

   * 2 theel. ketumbar,

* 3 teentjes knoflook,

   * 1 theel. sesamzaad,

* 1 stukje koenjit van ca. 3 cm.

   * 2 theel. kristalsuiker,

 


   Pof de kemirinootjes in een droge koekepan. Wrijf voor de kruidenpasta de kemirinootjes, ketumbar,    sesam en suiker in een vijzel fijn. Schil de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Schil de koenjit en hak    hem fijn. Voeg de sjalotjes, knoflook en koenkit toe en wrijf alles fijn. Maak de ossenstaart schoon en hak    deze in stukken. Knip het bovenste deel van de serehstengels, kneus en knoop de stengels. Verhit de olie    in een wok, fruit hierin de kruidenpasta ongeveer 2 minuten, doe de serehstengels, de djeroekperoet    blaadjes, de salam blaadjes, de koenjit en de asem erbij en fruit alles nog ongeveer 2 minuten. Voeg de    ossenstaart toe en roerbak alles ongeveer 3 minuten.

   Giet de dunne santen erbij en laat alles ongeveer 2 uur op een laag vuur sudderen tot de ossenstaart    zacht is geworden, voeg de dikke santen en wat zout naar smaak toe en laat het vlees nog ongeveer 20    minuten sudderen.