|
Kalio
Buntut Padang. (Kalio
van ossenstaart op Padangse wijze)
|
* 1 ossenstaart,
|
* 1 theel.
koenjit, |
|
* 3
serehstengels, |
* 3 theel.
asem, |
|
* 5 eetl. plantaardige
olie, |
* 1 lt. dunne santen, |
|
* 3 djeroek peroet
blaadjes, |
* 1 lt. dikke santen, |
|
* 5 salam
blaadjes, |
*
zout. |
Voor de
kruidenpasta:
|
* 9
kemirinootjes, |
* 7 sjalotjes,
|
|
* 2 theel.
ketumbar, |
* 3 teentjes
knoflook, |
|
* 1 theel.
sesamzaad, |
* 1 stukje koenjit van
ca. 3 cm. |
|
* 2 theel. kristalsuiker,
|
|
Pof de kemirinootjes in
een droge koekepan. Wrijf voor de kruidenpasta de kemirinootjes, ketumbar, sesam
en suiker in een vijzel fijn. Schil de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn.
Schil de koenjit en hak hem fijn. Voeg de sjalotjes, knoflook en koenkit toe en
wrijf alles fijn. Maak de ossenstaart schoon en hak deze in stukken. Knip het
bovenste deel van de serehstengels, kneus en knoop de stengels. Verhit de olie
in een wok, fruit hierin de kruidenpasta ongeveer 2 minuten, doe de
serehstengels, de djeroekperoet blaadjes, de salam blaadjes, de koenjit en de
asem erbij en fruit alles nog ongeveer 2 minuten. Voeg de ossenstaart toe en
roerbak alles ongeveer 3 minuten.
Giet de dunne santen erbij en laat alles
ongeveer 2 uur op een laag vuur sudderen tot de ossenstaart zacht is geworden,
voeg de dikke santen en
wat zout naar smaak toe en laat het vlees nog ongeveer 20 minuten
sudderen.
|
