|
Knapperige
Eend.
|
* 1 eend
van1.8-2 kg, |
* 1 theel.
azijn, |
|
* 1 l.
plantaardige olie, |
* ½
theel.zout, |
|
* 5 eetl.
archide olie, |
* 1 eetl.
suiker, |
|
* 3 teentjes
knoflook, |
* 3 eetl.
ketjap manis, |
|
* 100 gr.
peultjes, |
* zout naar
smaak. |
|
* 2 rode
lomboks, |
* 2 eetl.
rijstwijn, |
|
* 20 gr.
lente-uitjes, |
* 1 eetl.
aardappelmeel. |
|
* 1 theel.
sambal oelek, |
|
Pel de knoflook en snijd
ze in dunne schijfjes. Was de peultjes en haal ze af. Was de wortel, schil hem
en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de lomboks in dunne ringetjes. Maak de
lente-uitjes schoon en snijd deze ook in dunne reepjes. Spoel de eend onder de
koude kraan af en laat hem goed uitlekken. Doe de eend in de wok en bedek hem
met 3 liter water. Breng het water aan de kook en laat de eend afgedekt 2 uur
sudderen totdat het vlees van het bot loskomt. Doe het water weg. Verwijder vel
en botten en snijd het vlees in kleine stukjes.
Verhit de plantaardige olie in
een wok en roerbak de eend 1 min. Haal het vlees uit de wok en laat het
uitlekken, bak dan de eend weer tot deze goudbruin en krokant is. Haal de eend
weer uit de wok, laat het vlees goed uitlekken op keukenpapier en zet het apart.
Giet de olie af. Verhit de archide olie in de wok, voeg knoflook, peultjes,
wortels, lombok toe en roerbak weer 1 minuut. Doe de eend terug in de wok, voeg
sambal, azijn, zout, suiker, ketjap en rijstwijn toe en roerbak het geheel 1
minuut. Meng het aardappelmeel met 3 eetl. water, voeg dit aan de wok toe en
roerbak het, tot de saus is ingedikt. Dien direkt op.
Serveer er gekookte rijst
of eiermie bij. I.p.v eend kunt U ook kip of een kleine kalkoen
gebruiken.
|
