Lawar Merah. (Varkensgehakt met zwoerd)

   Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Kook de varkenspoot een half uur met een beetje water en    zout. Ontdoe hem van het zwoerd. Snijd daarna het vlees van het bot. Draai het vlees en het zwoerd    apart grof door de molen of in een keukenmachine. Doe het zwoerd terug in de pan om nog ee tijdje door    te koken. Wrijf knoflook, sambal, kentjoer en peper fijn in de vijzel. Bak de uien in een beetje olie tot ze    geel zijn.

   Fruit in het restant van de olie het fijngewreven kruidenmengsel. Meng de tomatenpuree door het    kokosmeel. Meng nu door elkaar: het gemalen vlees, de gefruite kruiden, het zwoerd en het    kokosmeeel. Breng enkele lepels van het kookvocht opnieuw aan de kook en stoof hierin het gerecht nog    enige tijd op. Maak het gerecht af met het citroensap en de gefruite uien.