|
Mamangut.
(Gestoofd rundvlees in friszure saus)
|
* 500 gr.
rundvlees, |
* zout
, |
|
* 2
salamblaadjes, |
* 1/2
theel. trasi bakar, |
|
* 1/2 theel.
suiker, |
* 7 sjalotjes,
|
|
* 1
theel. tamarindepulp , |
* 4
teentjes knoflook, |
|
* 1/2 lt.
water, |
* 4 rode
lomboks, |
|
* 1 1/2 eetl.
plantaardige olie , |
* 1
serehstengel. |
Pel de sjalotjes en de knoflook en
hak ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Wrijf voor de kruidenpasta de trasi
in een vijzel fijn. Voeg de sjalotjes, knoflook, lomboks toe en wrijf alles
fijn. Snijd het vlees in kleine stukjes. Verwijder de harde bovenkant van de
serehstengel, kneus hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.
Vermeng het vlees met de kruidenpasta, de salamblaadjes, de sereh en de suiker
en laat het circa 20 minuten marineren. Roer de tamarinde door het water.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de gemarineerde stukjes vlees
ongeveer 5 minuten. Voeg het tamarindewater en zout naar smaak toe en laat het
vlees ongeveer 2 uur op een laag vuur sudderen.
|
