Opor Bebek. (Eend gevuld met pikant gekruid vulsel)


   * 1 eend,

* 4 theel. ketoembar,

   * 1 ui,

* 2 salamblaadjes,

   * 3 teentje knoklook,

* 1 djeroek peroetblaadje,

   * 1 kg. (kruis)bessen,

* 1 theel. trassi,

   * 10 cm. santen van een blok,

* 1 theel. djinten,

   * 5 dl. water,

* 1/2 theel. laos,

   * 5 kemirinoten,

* zout naar smaak.

   * 4 theel. sambal oelek,

 


   Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Haal de niertjes en hart uit de eend en hak ze fijn. Pof de

   kemirinoten in een droge koekenpan en hak ze fijn. Snijd de kruisbessen klein.

 

   Wrijf de knoflook, ui, kemirinoten, sambal, ketoembar, trassi, djinten, laos en zout naar smaak fijn

   in de vijzel. Meng het fijngewreven kruidenmengsel met de fijngehakte niertjes, hart en kruisbessen.

   Vul de eend hiermee en naai de eend dicht. Kook hem in water met zout en een klein gedeelte van

   de santen. Voeg daarna de rest van de santen, djeroek poeroet en salam toe en kook het geheel

   gaar. Haal dan de eend uit het vocht en braad hem licht bruin in boter. Blus de eend met het kookvocht.    (Mild gerecht voor 4 personen)