Opor Opor van Rundvlees.
* 500
gr. runder bieflappen, |
* 2
fijn gemaakte kemirienootjes, |
* 2
grote uien, |
* 2
salamblaadjes, |
* 3
teentjes knoflook, |
* 2
djeroek poeroetblaadjes, |
* 1/2
eetl. asem, |
*
1 spriet sereh, |
* 1/4
blokje santen, |
* 2
theel. ketoembar, |
* 2 á 3 dl. water,
|
* 1 theel. djinten,
|
* 1/2 á 3/4 dl.
olie,
|
* 2 theel. gula djawa,
|
* 1 plakje laos,
|
* zout naar smaak.
|
Snijd
het vlees in kleine blokjes. Pel de uien en de knoflook
en snijd ze fijn. Schil de laos
en
hak hem fijn. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel,
kneus hem met de
stamper
van de vijzel en leg er een knoop in. Pof de kemirinootjes
in een droge koekepan
en
hak ze fijn.
Los
de asem op in het water.
Fruit
de uien en de knoflook in de olie glazig. Voeg het vlees
toe en fruit dit mee, om en om,
totdat
het lichtbruin is. Voeg de laos, kemirinootjes, ketoembar,
djinten, salamblaadjes, djeroek peroetblaadjes,
sereh en gula djawa toe en fruit deze ook mee.
Blus het geheel met asem en
laat
het vlees ongeveer een half uur sudderen. Voeg dan het
blokje santen toe en laat dit smelten.
Laat
het vlees daarna nog een half uur sudderen. Verwijder
voor het opdienen de blaadjes,
sereh
en laos.
|