Otak Goreng Terong. (Gebakken gepaneerde runderhersenen met aubergine)

        

   * 500 gr. runderhersenen,

* paneermeel,

   * 1 ui,

* 2 aubergines,

   * 1 salamblaadje,

* olie,

   * azijn,

* zout.

   * 1 ei,

 


   Pel de ui en hak hem grof. Schil de aubergines en snijd ze doormidden. Was de hersenen goed

   en kook ze in ruim water met zout, ui, salamblaadje en een scheut azijn tot ze gaar zijn.

 

   Neem na afkoeling de hersens uit de bouillon, laat ze uitlekken, verwijder de zwarte randjes

   en snijd ze in gelijke plakken. Klop een ei los, wentel elk stukje hersens eerst door paneermeel,

   dan door ei en daarna weer door paneermeel. Bak deze gepaneerde stukjes in olie mooi bruin.

   Kruid de aubergines met peper en zout, haal ze losjes door wat meel en bak ze daarna in wat

   boter. Voeg nog wat boter toe, doe er telkens een scheutje bouillon of water bij tot er voldoende

   jus is, maar stoof de aubergines niet stuk.

 

   Serveren: Leg wat gekookte rijst op een bord, leg er dakpansgewijs de gepaneerde plakjes

   hersens op, leg de gebakken aubergines er omheen en geef er de jus afzonderlijk bij.