Pekingeend.

 

   * 1.8 kg. eend,

* 125 gr. fijne kristalsuiker,

   * 1.75 lt. kokend water,

* 1.25 dl. water,

   * 2 theel. donkere sojasaus,

* reepjes komkommer en lent-uitjes, om erbij te    serveren,

   * 4 eetl. heldere honing,

* reepjes wortel, om te garneren,

   * 2 eetl. sesamolie,

* Chinese pannenkoekjes.

   * 1.25 dl. hoisinsaus,

 

 

   Leg de eend op een rooster boven een braadslee en schenk er 1200 ml van het kokende water

   over. Gooi vervolgens dit water weg en dep de eend droog met keukenpapier. Leg dan de eend

   weer op het rooster en laat het een paar uur staan.


   Meng vervolgens de honing, de rest van het water en de sojasaus en bestrijk de eend zowel van

   binnen en van buiten met dit mengsel. Bewaar overgebleven mengsel. Laat de eend nog 1 uur staan,

   totdat het glazuur droog geworden is. Bestrijk de eend nogeens met het mengsel, laat de eend weer    drogen en vervolg al deze stappen tot alle glazuur op is.


   Verwarm de olie, voeg de hoisinsaus, de suiker en het water toe en laat dit mengsel 2-3 minuten

   zachtjes koken tot het is ingedikt.


   Bak dan de eend 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, keer de eend om en bak de

   eend nog eens 20 minuten. Nog een keer omdraaien en bak de eend in 20-30 minuten gaar en

   knapperig. Haal vervolgens de eend uit de oven en laat de eend 10 minuten staan.


   Verwarm ondertussen de pannenkoekjes in een stoompan, snijd het vel en het vlees in reepjes,

   garneer met de reepjes wortel en serveer met de pannenkoekjes, de saus, de reepjes komkommer en    lent-uitjes.