Rendang Kambing. (Pittig gekruid geitenvlees)

        

   * 1 kg. geitenvlees,

* 3 teentjes knoflook,

   * 1 l. dikke santen,

* 5 rode lomboks,

   * 1 serehstengel,

* 1 stukje djahé van ca. 3 cm,

   * 5 djeruk perut blaadjes,

* 1 stukje laos van ca. 3 cm,

   * 3 theel. asem,

* zout,

   * 3 kemirinootjes,

* 5 sjalotjes.


   Schil de sjalotjes en de knoflook en snijd ze klein. Was de lomboks en hak ze fijn. Schil de loas en de djahé    en hak ze fijn. Snijd het vlees in 1 cm. dikke plakjes van ca. 4x3 cm. Wrijf de kemirinootjes, de sjalotjes, de    knoflook, de lomboks, de djahé en de laos fijn in de vijzel. Knip het bovenste deel van de serehstengel    eraf, plet de serehstengel met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Meng de santen met de    kruidenpasta en de djeruk perut en de asem in een wok.

   Voeg zout naar smaak toe. Sudder dit alles tot de olie uit de santen komt bovendrijven en er vrijwel    geen vocht meer over is. Doe het vlees in de pan en laat alles op een laag vuur ongeveer 1 1/2 uur    sudderen tot het vlees gaar en de saus dik en donker is. Als het gerecht te snel droog wordt eventueel    wat water toevoegen.