|
Rendang
Kambing.
(Pittig gekruid geitenvlees)
|
* 1 kg.
geitenvlees, |
* 3 teentjes
knoflook, |
|
* 1 l.
dikke santen, |
* 5 rode
lomboks, |
|
* 1
serehstengel, |
* 1 stukje djahé van ca.
3 cm, |
|
* 5 djeruk perut
blaadjes, |
* 1 stukje laos van ca. 3
cm, |
|
* 3 theel.
asem, |
* zout, |
|
* 3
kemirinootjes, |
* 5
sjalotjes. |
Schil de sjalotjes en de
knoflook en snijd ze klein. Was de lomboks en hak ze fijn. Schil de loas en de
djahé en hak ze fijn. Snijd het vlees in 1 cm. dikke plakjes van ca. 4x3 cm.
Wrijf de kemirinootjes, de sjalotjes, de knoflook, de lomboks, de djahé en de
laos fijn in de vijzel. Knip het bovenste deel van de serehstengel eraf, plet de
serehstengel met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Meng de santen
met de kruidenpasta
en de djeruk perut en de asem in een wok.
Voeg zout naar smaak toe. Sudder dit
alles tot de olie uit de santen komt bovendrijven en er vrijwel geen vocht meer
over is. Doe het vlees in de pan en laat alles op een laag vuur ongeveer 1 1/2
uur sudderen tot het vlees gaar en de saus dik en donker is. Als het gerecht te
snel droog wordt eventueel wat water toevoegen.
|
