|
Rendang
Padang.
(Pittig gekruid rundvlees)
|
* 500 gr. mager
rundvlees, |
* 1 theel.
djinten, |
|
* 1
serehstengel, |
* 5
kruidnagels, |
|
* 5 eetl. plantaardige
olie, |
* 3
sjalotjes, |
|
* 2 l. dikke
santen, |
* 3 teentjes
knoflook, |
|
* 4 djeruk perut
blaadjes, |
* 2 verse
rawits, |
|
* 1
kaneelstokje, |
* 1 schijfje djahé van
ca. 3 cm. |
|
* 1 theel.
asem, |
* 1 schijfje koenjit van
ca. 2 cm. |
|
* zout, |
* 1 schijfle laos van ca.
3 cm. |
|
* 2 theel.
ketoembar, |
|
Maak de sjalotjes, de
knoflook en de rawits schoon en snijd ze heel fijn. Pel de djahe, de koenjit en
de laos en snijd ze ook heel fijn. Wrijf voor de kruidenpasta de ketoembar, de
djinten en kruidnagels in een vijzel fijn. Voeg de fijngesneden sjalotjes,
knoflook, rawits, djahe, koenjit en laos toe en wrijf alles fijn. Snijd het
vlees in plakjes van ca. 4x4 cm. Knip het bovenste deel van de serehstengel,
kneus hem met de stamper van de vijzel en knoop hem. Vermeng de kruidenpasta met
de santen en voeg de
sereh, de djeruk perutblaadjes en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot de
olie uit de santen komt bovendrijven. Verwijder het kaneelstokje en roer het
vlees, de asem en zout naar smaak goed door. Laat dit op een laag vuurcirca 3
uur sudderen. Schep het regelmatig om.
|
