|
Rendang
Sapi.
(Rundvlees in pittige kokosmelksaus)
|
* 1 kg. mager
rundvlees, |
* 5
sjalotjes, |
|
* 1
serehstengel, |
* 3 teentjes
knoflook, |
|
* 1 theel.
koenjit,, |
* 7 rode
lomboks, |
|
* 5 djeruk
perut blaadjes, |
* 5
rawits, |
|
*
zout, |
* 2 schijfjes
djahé
van ca. 3 cm, |
|
* 2 l. dikke
santen, |
* 1 schijfje
laos van ca. 5 cm. |
Wrijf voor de kruidenpasta
de schoongemaakte en fijngesneden sjalotjes, knoflook, koenjit, lomboks, rawits,
djahé
en laos in een vijzel fijn. Snijd het rundvlees in blokjes van 5x5 cm. Knip het
bovenste gedeelte van de serehstengel, kneus hem met de stamper van de vijzel en
leg hem in een knoop. Doe in een wok de de santen
met daarin de serehstengel, de deruk perut blaadjes, de
kruidenpasta en zout naar smaak toe. Laat dit sudderen tot de olie uit de santen
komt bovendrijven. Doe het vlees erbij en sudder alles circa 3 uur op een laag
vuur, tot de santen verdampt en de rendang donkerbruin tot bijna zwart is. Roer
regelmatig.
|
