|
Tengleng. (Stoofpot
van geitenorgaanvlees)
|
* 1 kg.
geitenhart, -lever, -pens, -krabbetjes, enz. |
* 1 stukje
koenjit van ca. 5 cm, |
|
* 2 lt.
water, |
* 1 1/2 theel.
djinten, |
|
* 3
serehstengels, |
* 3 rode
lomboks, |
|
* 3 eetl. plantaardige
olie, |
* 7
sjalotjes, |
|
* 3 salam
blaadjes, |
* 5 teentjes
knoflook, |
|
* zout, |
* 1 theel. witte
peper. |
|
* 3 theel.
ketoembar, |
|
Pel de sjalotjes en de
knoflook en hak ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Maak het vlees schoon en
kook het circa 1 uur in een pan met het water. Schep ze uit de pan en snijd ze
in stukjes. Bewaar de bouillon. Knip het bovenste deel van de serehstengels weg,
kneus de stengels met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Rooster
voor de kruidenpasta de afgespoelde koenjit circa 3 minuten boven een
houtskoolvuurtje.
Rooster de ketoembar en de djinten in een koekenpan ongeveer 2
minuten. Wrijf ketoembar, djinten en peper in een vijzel fijn. Voeg de
sjalotjes, knoflook en lomboks en koenjit toe en wrijf alles fijn. Verhit de
olie in een wok en fruit hierin de kruidenpasta circa 3 minuten. Voeg de
serehstengels en de salam blaadjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten. Doe het
gesneden orgaan-vlees erbij, roerbak circa 3 minuten en giet alles in de pan met
de bouillon. Voeg zout naar smaak toe en laat het gerecht ongeveer 30 minuten op
een laag vuur sudderen (voeg indien nodig heet water toe).
|
