Panggang Kambing. (Aan
het spit geroosterd of in de oven gebakken lam)
*
1 hele lamsbout of lamsschouder of 16 flinke lamskoteletten.
Voor de marinade:
*
1/2 lt. tamarinde water,
|
*
2 theel. zout,
|
*
3 theel. gula djawa,
|
*
1 theel. ketoembar.
|
*
1 theel. chilipoeder,
|
|
Voor
de saus:
*
2 eetl. citroen- of limoensap,
|
*
3 eetl. ketjap manis,
|
*
4 teentjes geplette knoflook,
|
*
1/2 theel. djahé,
|
*
1 eetl. vermalen katjang,
|
*
1 eetl. olijfolie.
|
Traditioneel
wordt het vlees op een spit boven een houtskoolvuur
geroosterd, een tijdrovende
kwestie
als het om een heel lam gaat. Er is echter geen reden
om een lamsbout of een lamsschou-
der
niet op een barbeque te roosteren. Als het vlees half
gaar is, prik er dan op een aantal plaat-
sen
met een scherp mes diep in en bestrijk het met de saus.
Laat het vlees vervolgens verder gaar
worden
zonder te verbranden. Reken ongeveer 2 uur voor dit
roosteren.
Er
is natuurlijk ook een eenvoudiger manier die net zo'n
lekkere resultaten oplevert.
Verwarm
de oven voor op 180 °C en braad het stuk vlees gedurende
1 uur en 20 minuten (minder
in
het geval van koteletten). Snijd het vlees op een paar
plaatsen diep in, wrijf er de saus goed
overheen
en rooster het onder de grill, terwijl U het stuk af
en toe draait en opnieuw met de saus
insmeert.
Het vlees is klaar als het aan alle kanten glanzend
bruin is. Serveren met Saté Boemboe
of
Sambal
Ketjap.
(Voor 8 personen, mild gerecht).
|