Bebek
Menjatnjat. (Gestoofde
eend in kerrie-kokosmelk)
* 1
eend van ca. 2 - 2/5 kg, |
* 3 cm. kentjoer, |
* 13 sjalotten, |
* 2 theel. ketoembar, |
* 7
teentjes knoflook, |
*
2
salamblaadjes, |
* 5 rode rawits, |
* 1 theel.
gemalen zwarte peperkorrels, |
* 3 kemirienoten,
|
* 2 serehstengels, |
* 1 theel.
trassi, |
* 150 dl. kokosmelk, |
* 2
kruidnagels, |
* 1 eetl. zout, |
*
1/4 theel. zwarte peper, |
*
snufje nootmuskaat, |
*
3 cm. laos, |
*
3
eetl. olie. |
*
5 cm.
koenjit, |
|
Snijd de eend in 12 stukken en dep deze stukken droog. Pel
de sjalotjes en de knoflook en
hak
ze fijn. Was de rawits en hak ze fijn. Rooster de kemirinoten
in een droge koekepan en
hak
ze fijn.
Schil
de laos, koenjit en de kentjoer en hak ze fijn. Verwijder
de harde bovenkant van de
serehstengel,
kneus hem met de stamper van de vijzel en leg er een
knoop in.
Wrijf de
sjalotjes, knoflook, rawits, kemirinoten, trassi, kruidnagels,
zwarte peper, laos, koenjit,
kentjoer
en de ketoembar fijn in de vijzel.
Verhit in een wok de olie en
fruit hierin de het fijngewreven kruidenmengsel ca. 2 minuten.
Voeg vervolgens de stukken eend toe en
bak deze stukken ca. 3 minuten onder voortdurend
omscheppen. Voeg dan de
kokosmelk, de sereh, de salamblaadjes, de peper en het zout toe
en laat alles
onafgedekt sudderen totdat de eend gaar is en de saus gebonden is. Eventueel
wat
kokosmelk toevoegen. Lekker met Uiensaus
en Seroendeng.
|